Faire du couscous est un monopole revendiqué par les maghrébins. Qui ne manquent pas une occasion sur tous les sites culinaires de ce monde de s'offusquer quand on utilise des raccourcis, tel que de ne pas cuire le couscous à la vapeur, utiliser une courge non d'appélation couscous contrôlé ou pire, si on fait l'affront d'ajouter des ingrédients qui ne s'apparentent même pas à la recette qui vient de grand-mère et qui est donc authentique -sic-.
Le couscous est le pendant africain de notre tourtière. Au coeur de débats régionaux interminables à savoir si c'est au Lac-St-Jean ou dans le Bas-St-Laurent qu'on s'est commis pour la première fois dans cette tradition quasi séculaire. Et par le fait même, décidant qui est le détenteur du nom qui s'assortit de la recette désignée. Ainsi le couscous se décline par pays, que ce soit en version Algérienne, ou marocaine. Et se sous-décline ensuite par région, puis par famille. C'est dire qu'il n'existe pas de recette unique, mais seulement un concept général qu'en bon Nord-Américain issu de la culture fast food, on a "rapidifié" par l'art de mettre son couscous à gonfler 5 minutes dans du bouillon.
Voici donc mon interprétation de ce grand classique, raccourcis compris pour gens paresseux, une combinaison de plusieurs recettes lues ici et là.
Le couscous est le pendant africain de notre tourtière. Au coeur de débats régionaux interminables à savoir si c'est au Lac-St-Jean ou dans le Bas-St-Laurent qu'on s'est commis pour la première fois dans cette tradition quasi séculaire. Et par le fait même, décidant qui est le détenteur du nom qui s'assortit de la recette désignée. Ainsi le couscous se décline par pays, que ce soit en version Algérienne, ou marocaine. Et se sous-décline ensuite par région, puis par famille. C'est dire qu'il n'existe pas de recette unique, mais seulement un concept général qu'en bon Nord-Américain issu de la culture fast food, on a "rapidifié" par l'art de mettre son couscous à gonfler 5 minutes dans du bouillon.
Voici donc mon interprétation de ce grand classique, raccourcis compris pour gens paresseux, une combinaison de plusieurs recettes lues ici et là.
Couscous d'inspiration 7 joyaux
Ingrédients
Huile d'olive
Sel, poivre
Concentré de bouillon de poulet (ou du bouillon de légumes pour une version végétarienne)
Eau dans une grande tasse mesurée
1 boîte de pois chiche, rincés et égouttés
2 gros oignons coupés en gros morceaux
2 navets (dit ruttabagas) ou 4 petits navets (dits rabioles) ou un mélange des deux, tiens
1 courge musquée ou poivrée coupé en gros morceaux
2 patates douces coupés en gros morceaux
8 grosses carottes coupés en gros morceaux
4 grosses courgettes coupés en gros morceaux (y'a comme une constante là)
1 boîte de tomates en dés
Des épices à couscous au goût (je crois que j'ai mis une cuillérée à soupe la dernière fois) ou du Ras El-Hanout, aussi très bon
J'ajoute parfois un peu de cannelle, de cumin et de coriandre en poudre évidemment
Préparation
Deux alternatives de cuisson.
Version mijoteuse: mettez-tous les légumes SAUF LA COURGETTE dans votre mijoteuse, ajouter la canne de tomates en dés, puis ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes. Grâce à votre magnifique tasse mesurée, vous devriez avoir une idée de combien de tasses d'eau vous avez mis (sans doute entre 3 et 5 tasses), ce qui vous permet de déterminer la quantité de concentré de bouillon de poulet à ajouter. Je recommande d'en mettre un peu moins que les instructions de la bouteille (genre 3 fois 10 ml, plutôt que 4 fois si 4 tasses), goûtez, c'est la meilleure façon d'être certain de ne pas faire fausse route. Ajouter ensuite les épices.
Faire cuire le tout à Low environ 8 heures. Ajouter la courgette environ 1 heure avant la fin. Ajouter les pois chiches 30 minutes avant la fin.
Sur le four: remplacer le mot mijoteuse, par grand chaudron qui va sur le feu. Mêmes opérations, mais cuisson plus rapide environ une heure et demi, à feu doux. On ajoute la courgette 30 minutes avant la fin, ainsi que les pois chiches. L'objectif à atteindre: des légumes fondants comme dans un mijoté, mais toujours assez ferme pour préserver leur forme initial.
Une fois prêt, récupérer du bouillon à la louche et faites gonfler votre couscous dedans à raison d'environ 1 tasse et demi de bouillon pour une tasse de couscous.
Servir avec du poulet grillé, des merguez et/ou de l'agneau. Ici, les merguez règnent!
Bon appétit!
Version mijoteuse: mettez-tous les légumes SAUF LA COURGETTE dans votre mijoteuse, ajouter la canne de tomates en dés, puis ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes. Grâce à votre magnifique tasse mesurée, vous devriez avoir une idée de combien de tasses d'eau vous avez mis (sans doute entre 3 et 5 tasses), ce qui vous permet de déterminer la quantité de concentré de bouillon de poulet à ajouter. Je recommande d'en mettre un peu moins que les instructions de la bouteille (genre 3 fois 10 ml, plutôt que 4 fois si 4 tasses), goûtez, c'est la meilleure façon d'être certain de ne pas faire fausse route. Ajouter ensuite les épices.
Faire cuire le tout à Low environ 8 heures. Ajouter la courgette environ 1 heure avant la fin. Ajouter les pois chiches 30 minutes avant la fin.
Sur le four: remplacer le mot mijoteuse, par grand chaudron qui va sur le feu. Mêmes opérations, mais cuisson plus rapide environ une heure et demi, à feu doux. On ajoute la courgette 30 minutes avant la fin, ainsi que les pois chiches. L'objectif à atteindre: des légumes fondants comme dans un mijoté, mais toujours assez ferme pour préserver leur forme initial.
Une fois prêt, récupérer du bouillon à la louche et faites gonfler votre couscous dedans à raison d'environ 1 tasse et demi de bouillon pour une tasse de couscous.
Servir avec du poulet grillé, des merguez et/ou de l'agneau. Ici, les merguez règnent!
Bon appétit!
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