L’inépuisable…

Mon sujet préféré au menu de ce soir : une frittata! Grand succès à la table ce soir, même mon coco malade a tout dévoré et en redemandait, ce que j'ai dû lui refuser (je vous épargne les détails du pourquoi, mais en gros, j'avais pas envie des résultats probables lol).

Frittata crémeux au pesto

Ingrédients

½ tasse de fromage à la crème ramolli
1 tasse de fromage cheddar râpé
9 œufs
Du lait (environ la moitié du volume obtenu avec les œufs, soit ½ tasse à 1 tasse, j'y vais à l'œil et à la texture, il faut que le mélange ait changé de couleur légèrement et que la texture soit un peu moins épaisse)
2 courgettes coupées en deux sur le sens de la longueur, puis coupé en minces tranches en demi-lunes
2 échalotes grises émincés
2 tasses de bouquets de brocoli cuits à la vapeur (ou deux minutes au micro-ondes)
1 cuillérée à soupe de basilic frais haché
1 cuillérée à soupe bien pleine de pesto au basilic
½ brique de tofu aux légumes en dés


Préparation

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand poêlon de type sauteuse qui va au four, faire chauffer à feu élevé un peu d'huile. Faire cuir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le tofu. Faire dorer légèrement les cubes, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Pas besoin d'être doré sur tous les côtés, juste un peu sur 2-3 côtés est suffisant.

Pendant ce temps, dans un grand bol, casser les œufs, puis mélanger avec le lait, les deux fromages, le basilic et le pesto.

Quand le tofu commence à dorer un peu, ajouter les courgettes. Cuire 2-3 minutes de plus, puis ajouter les brocolis et le mélange d'œufs.
Et hop, le tout au four pour environ 25 minutes. Nous avons mangé le tout accompagné d'un petit couscous cuit dans le bouillon de poulet.