Je me souviens encore de ma première rencontre avec le vinaigre balsamique. On m'avait servi une salade verte accompagnée d'une vinaigrette composée de cet ingrédient. Mon palais s'était complètement révolté contre ce goût nouveau, aigre et sucré à la fois. Ce premier contact m'avait à ce point déplu qu'il a fallu plusieurs années avant que j'accepte d'en manger à nouveau.
Ce fut ensuite un éventail de découvertes: quelques fois dans des salades, d'autres fois dans des plats comme du poulet ou des lanières de poivrons sauté miel/balsamique. Ces nouvelles rencontres, bien que ne m'ayant pas convaincu que le vinaigre balsamique pouvait être un délice, m'ont en tout le moins permis de me familiariser avec l'ingrédient, l'apprivoiser au point de ne plus le rejeter d'emblée.
J'ai même fini par acheter une bouteille pour ma cuisine, le signe ultime de l'intégration d'un ingrédient à mon menu. Il a cependant fallu attendre encore quelques années pour que je comprenne que le vinaigre balsamique est comme le vin: chacun a son bouquet, son raffinement, son degré d'acidité et son niveau de sucre. Une bouteille d'épicerie dépanne certainement pour faire des recettes où il sera cuit et par le fait même transformé... Mais quand on veut concevoir une salade de qualité mieux vaut s'armer d'une bouteille vieillie acquérie à fort prix. J'ai eu un coup de foudre complet pour le Acetaia Dodi qui coûte une fortune. Mais il s'agit là d'un investissement et non d'une dépense (chut ne pas dire le prix à mon conjoint). De toute façon, une bouteille prend certainement au moins un an à se vider, à ce rythme, cela vous coûtera peut-être 1$ par semaine, ce n'est pas si mal ;-)
Bref, une fois cette bouteille dans mon placard, je me suis mis à lire sur le vinaigre balsamique et j'ai entre autre découvert qu'il accompagnait à merveille... Les fraises. Un choc! Pour moi, les vinaigres n'étaient pas un ingrédient pour les desserts. Mais si celui qui dort dans votre placard est de la qualité du mien, il se mariera à merveille non seulement avec les fraises, mais également avec les melons (miel, cantaloup), la poire et la pomme. Servi en sirop sur des fruits, il transforme une simple poire en un petit dessert très rapide et raffiné. Pour une raison que j'ignore, ce vinagire a la capacité de réveiller les goûts des fruits...
Ce fut ensuite un éventail de découvertes: quelques fois dans des salades, d'autres fois dans des plats comme du poulet ou des lanières de poivrons sauté miel/balsamique. Ces nouvelles rencontres, bien que ne m'ayant pas convaincu que le vinaigre balsamique pouvait être un délice, m'ont en tout le moins permis de me familiariser avec l'ingrédient, l'apprivoiser au point de ne plus le rejeter d'emblée.
J'ai même fini par acheter une bouteille pour ma cuisine, le signe ultime de l'intégration d'un ingrédient à mon menu. Il a cependant fallu attendre encore quelques années pour que je comprenne que le vinaigre balsamique est comme le vin: chacun a son bouquet, son raffinement, son degré d'acidité et son niveau de sucre. Une bouteille d'épicerie dépanne certainement pour faire des recettes où il sera cuit et par le fait même transformé... Mais quand on veut concevoir une salade de qualité mieux vaut s'armer d'une bouteille vieillie acquérie à fort prix. J'ai eu un coup de foudre complet pour le Acetaia Dodi qui coûte une fortune. Mais il s'agit là d'un investissement et non d'une dépense (chut ne pas dire le prix à mon conjoint). De toute façon, une bouteille prend certainement au moins un an à se vider, à ce rythme, cela vous coûtera peut-être 1$ par semaine, ce n'est pas si mal ;-)
Bref, une fois cette bouteille dans mon placard, je me suis mis à lire sur le vinaigre balsamique et j'ai entre autre découvert qu'il accompagnait à merveille... Les fraises. Un choc! Pour moi, les vinaigres n'étaient pas un ingrédient pour les desserts. Mais si celui qui dort dans votre placard est de la qualité du mien, il se mariera à merveille non seulement avec les fraises, mais également avec les melons (miel, cantaloup), la poire et la pomme. Servi en sirop sur des fruits, il transforme une simple poire en un petit dessert très rapide et raffiné. Pour une raison que j'ignore, ce vinagire a la capacité de réveiller les goûts des fruits...
Poire baignant dans le vinaigre balsamique
Ingrédients
- 1 poire Bosc coupée en morceaux (ou des fraises, ou des pommes, ou des melons ou pourquoi pas un mélange de tout ça dans une superbe salade de fruits détonnante?)
- Vinaigre balsamique au goût
Préparation
Avez-vous vraiment besoin d'une explication? ;-)
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire