Le processus de création culinaire pour moi est un long processus. Je ne sais d'ailleurs pas ce que je préfère entre ce processus et le fait de finalement interpréter et goûter le fruit de mes explorations.
Pour décrire comment je crée: généralement, c'est une envie de mélanger certains goûts qui vient en premier. Dans le cas présent, je pensais depuis un temps à utiliser des figues fraîches. En effet, j'ai découvert ce fruit en allant dans un resto chic et je crois pouvoir dire que c'est la seule et unique fois que j'en ai mangé, honte à moi. J'avais été impressionnée par le look de la bête, sa texture multiple. Par contre pour le goût, le chef n'avait pas réussi à le souligner ou avait des figues de mauvaise qualité, c'était fade.
Donc à force de penser à des figues, j'ai eu envie de la servir avec une viande, je pensais porc ou poulet. À partir du souvenir du goût, je me suis dit que j'aimerais aussi combiner avec des aubergines. Partant sur ses pistes, j'ai utilisé Internet, cette grosse bibliothèque de recettes pour trouver l'inspiration. Après quelques piges infructueuses, j'ai noté quelques points forts ici et là. J'ai aussi gardé cette recette de figues rôties au vinaigre balsamique pour une autre fois. Et c'est avec quelques craintes (car manipulant un ingrédient inconnu) que je me suis lancée tête baissée dans ce qui allait devenir ma recette... Et franchement, c'était sans doute une de mes meilleures créations à vie! Mon seul regret: ne pas avoir pu faire le tout dans une vraie tajine!
Pour décrire comment je crée: généralement, c'est une envie de mélanger certains goûts qui vient en premier. Dans le cas présent, je pensais depuis un temps à utiliser des figues fraîches. En effet, j'ai découvert ce fruit en allant dans un resto chic et je crois pouvoir dire que c'est la seule et unique fois que j'en ai mangé, honte à moi. J'avais été impressionnée par le look de la bête, sa texture multiple. Par contre pour le goût, le chef n'avait pas réussi à le souligner ou avait des figues de mauvaise qualité, c'était fade.
Donc à force de penser à des figues, j'ai eu envie de la servir avec une viande, je pensais porc ou poulet. À partir du souvenir du goût, je me suis dit que j'aimerais aussi combiner avec des aubergines. Partant sur ses pistes, j'ai utilisé Internet, cette grosse bibliothèque de recettes pour trouver l'inspiration. Après quelques piges infructueuses, j'ai noté quelques points forts ici et là. J'ai aussi gardé cette recette de figues rôties au vinaigre balsamique pour une autre fois. Et c'est avec quelques craintes (car manipulant un ingrédient inconnu) que je me suis lancée tête baissée dans ce qui allait devenir ma recette... Et franchement, c'était sans doute une de mes meilleures créations à vie! Mon seul regret: ne pas avoir pu faire le tout dans une vraie tajine!
Poulet d'inspiration
"Tajine Maghrébienne"
aux figues et aubergine
"Tajine Maghrébienne"
aux figues et aubergine
Ingrédients
3 livres de poitrine de poulet en cubes
1 aubergine pelée et coupée en dés
1 oignon
2 gousses d'ail émincées
1 cm de gingembre frais râpé
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de pistils de safran écrasés au pilon dans un mortier
1 c. à café de cannelle
45 ml de miel
2 tasses de bouillon de poulet
1 casseau de figues (8-10 figues?) couleur violet/brun coupées en deux
Préparation
Dans une grande sauteuse (ou dans une tajine si contrairement à moi, vous en avez une), faire sauter les cubes de poulet, l'oignon et de l'huile. Quand la viande s'est entièrement colorée, réserver.
Dans le même poêlon, faire cuire les aubergines, environ 5 minutes, le temps qu'elle perde leur eau et que la texture change. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Ajouter le miel et le bouillon de poulet.
Réduire le feu à doux et faire mijoter le tout 30 minutes. Rajouter ensuite les figues. Faire cuire 10-15 minutes supplémentaires. Ajouter un peu de fécule dilué dans de l'eau pour épaissir la sauce... Et déguster!
J'ai servi le tout sur un lit de couscous gonflé dans du bouillon de poulet et garni de poivrons, oignons et j'aurais mis des pignons si j'avais trouvé le sac! (grRRRrr) et accompagné d'un légume vert de votre choix (ici les asperges).
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